Тонкости технологии производства мяса птицы. Продвижение мяса птицы
Маркетинговое исследование потребителей мяса птицы
В статье представлен обзор московского рынка мяса птицы. Обзор сделан на основе исследования, проведенного нашей компании в конце 2014 года.
Об исследовании
В опросе приняли участие 300 женщин в возрасте от 18 до 65 лет. Выборка квотировалась по возрасту. Квоты – равнонаполненные. Метод сбора информации – личное «уличное» интервью. Опрос проводился в конце 2014 года.
Сколько и почему покупают
Наибольшей популярностью среди московских хозяек пользуется куриное мясо. За последние 3 месяца его покупали практически все респонденты. Индейку покупали около трети (36%) опрошенных. Лишь небольшое количество респондентов ответили, что за последние 3 месяца приобретали утку, перепела и гуся.
В сознании респондентов мясо курицы и индейки это продукт для обыденного потребления, доступный, вкусный и диетический. Утку респонденты считают мясом подходящим для праздника, на любителя, для особого случая, дорогим и сложным в приготовлении. Мясо перепела считают диетическим, подходящим для праздника или особого случая, для высшего общества, для гурманов, на любителя и дорогое. Мясо гуся респонденты относят к продукту дорогому, для праздника, для высшего общества, для гурманов, для особого случая и сложному в приготовлении.
Практически все (98%) опрошенные хозяйки покупают мясо птицы, т.к. продукт любят домочадцы. 91% считают мясо птицы полезным. 89% удовлетворены качеством мяса птицы. 87% считают мясо птицы традиционной едой. Три четверти (78%) респондентов согласились с утверждением, что в основном готовят 1-3 блюда из мяса птицы. Около одной четверти (21%) считают, что в мясе птицы мало витаминов. Только 13% доверяют замороженному мясу птицы. 12% стараются покупать мясо птицы на рынке.
Отечественное мясо птицы подавляющее большинство респондентов (85%) считают лучше импортного. Чаще всего за последние 3 месяца 97% опрошенных покупали продукт российского производства.
Полуфабрикаты из мяса птицы покупает только треть респондентов (36%). Наиболее популярные - котлеты и фарш. Их приобретают 64% и 38% соответственно.
Потребление мяса курицы и индейки
Из тех, кто покупает курицу две трети (66%) покупают ее в виде целой тушки, 53% покупают куриные грудки, 39% - филе. Крылья и бедра приобретают 33% и 31% соответственно. Из тех, кто покупает индейку две трети (66%) покупают ее в виде филе, 26% покупают грудки и 22% бедра.
Места покупки курицы и индейки практически не отличаются. Три четверти (75%) потребителей курицы приобретают продукт в универсамах/супермаркетах , треть (33%) в гипераркетах, 23% в обычных продуктовых магазинах. Больше половины (57%) потребителей индейки покупают продукт в универсамах/супермаркетах, около трети (31%) в гипермаркетах и 16% в продуктовых магазинах.
Две трети респондентов (65%) склонны согласиться с утверждением, что они едят мясо птицы чаще, чем мясо говядины или свинины.
О марках мяса курицы
Рынок мяса птицы брендирован относительно слабо. Заметную активность в брендировании проявляют лишь производители мяса курицы.
Бесспорным лидером на рынке мяса курицы является торговая марка Петелинка (ОАО «Группа Черкизово») - самые высокие показатели по всем изученным параметрам. Это единственная марка, ведущая активную маркетинговую коммуникацию с потребителями . Результатом является 100% знание марки с подсказкой. Спонтанно марку называют 86%, первой марку «Петилинка» называют две трети (63%) респондентов. Лидирует марка и по потреблению. Все (100%) респонденты ответили, что покупали когда-либо продукцию под данной маркой. 74% покупали курицу «Петелинка» за последние 3 месяца и больше половины (52%) приобретают ее регулярно.
На втором месте марка «Первая свежесть» (ЗАО «Элинар-Бройлер»). Знание с подсказкой 86%. Спонтанное знание 43%. Первой марку называют лишь 14% потребителей. Когда-либо покупали продукт под данной маркой 82% респондентов. За последние 3 месяца 57% покупали курицу марки «Первая свежесть». 28% приобретают ее регулярно.
Замыкает тройку лидеров торговая марка «Приосколье» (ЗАО "Торговый дом "Приосколье"). Знание с подсказкой 49%, спонтанное знание 10%. Первой марку называют всего 4% потребителей. Когда-либо покупали продукт 40%, за последние 3 месяца 14%, приобретают ее регулярно 6% потребителей. В силу крайне низкой маркетинговой активности производителей лишь у первых двух марок знание без подсказки превышает 10%.
По знанию рекламы так же лидирует торговая марка «Петелинка» (знание с подсказкой 78% и спонтанное 57%).
20% респондентов не смогли вспомнить, что встречали рекламу какой-либо торговой марки, что так же свидетельствует об очень низкой вовлеченности потребителей.
В выборе марок мяса курицы респонденты очень консервативны. Лишь 8% иногда любят попробовать что-то новое и 1% вообще не важно курицу какой марки покупать.
Карта силы марок курицы
На основе полученных данных была составлена карта силы марок.
Самыми сильными марками по результатам исследования FDFgroup являются «Петелинка» и «Первая свежесть». Марок-лидеров отличают высокие показатели привлечения (то есть доля тех, кто покупает марку, среди тех, кто ее знает) и удержания (то есть доля тех, кто покупает марку чаще всего, среди тех, кто ее покупает) потребителей.
Марка «Ясные зори» оказалась «нишевой». Она уверенно занимает свое место на рынке и способна достаточно хорошо удерживать потребителей. Но на момент проведения исследования ей было достаточно сложно убедить потребителей совершить первую покупку своей продукции.
Марка «Приосколье» является «привлекающей». У нее высокий показатель привлечения, но низкий уровень конвертации покупателей в лояльных покупателей.
Остальные марки, фигурировавшие в исследовании, можно отнести к «слабым». Показатели привлечения и удержание потребителей у них находятся на относительно низком уровне.
Оставить свои комментарии по затронутой теме Вы можете здесь и здесь .
Виды мяса птицы и их характеристики – полезные статьи
Мясо является одним из основных источников белка в нашем ежедневном рационе. Едят его в вареном, тушеном и жареном видах, а также в виде качественных вкусных колбас, ветчины и т.д. Мясо птицы – это не только куриное мясо, но и мясо индейки, гуся, утки. На сегодняшний день наиболее популярным является выращивание домашней птицы на убой. Продается мясо в виде тушек, отдельных элементов (например: грудки, голени, крылья) и субпродуктов.
Мясо птицы имеет в своем составе высокое содержание животных белков и биологическую ценность. Домашняя птица содержит больше белка и меньше тканей, в частности коллагена, чем свинина или говядина. В связи с низким содержанием жира и снижением энергетической ценности мясо птицы считается диетическим. Кроме того, оно также является хорошим источником минералов, калия, кальция, фосфора, натрия и железа.
Виды мяса птицы и их характеристики
Белое мясо, т.е. мясо птицы, включает следующие виды:
- Куры и цыплята.
- Индейки.
- Утки.
- Гусь.
- Голуби.
- Перепела.
Мясо птицы имеет другой цвет, потому что в нем нет такого количеств миоглобина как у наземных млекопитающих. Их кости светлые (потому что они полые, то есть костный мозг не заполняет их, а покрывает только очень тонким слоем на стенках). Количество жидкостей в организме птицы, в том числе крови в пропорции к массе тела, значительно меньше.
Белое мясо, как продукт с высоким содержанием белка, ускоряет обмен веществ. Поскольку мясо птицы содержит незначительное количество жира, оно может быть объединено с углеводными продуктами. Мясо птицы является неотъемлемым компонентом в ежедневном рационе многих диет. Мясные блюда являются отличным источником белка, витамина В12 и других питательных веществ. Конечно, количество питательных веществ зависит от вида мяса и способа его приготовления. Постное мясо, такое как курица и индейка намного полезнее, чем богатые жирами свинина.
Самое популярное мясо птицы – курятина. Это мясо ценится во всем мире и постоянно призывает поваров экспериментировать и изобретать все новые и новые творческие пути для приготовления кулинарных блюд.
Индейки – очень крупные птицы. Взрослые самцы могут достигать веса около 18 кг. Их тела имеют сильный, компактный, очень мощный торс с уклоном в сторону хвоста и широкую грудную клетку. Мясо индейки является легким и нежным. Его иногда сравнивают с телятиной. Поддается различным способам приготовления.
Мясо утки – это вкусный и здоровый продукт. Оно имеет относительно высокое содержание жировой ткани, что включает ненасыщенные жирные кислоты. Утки являются довольно крупными птицами, с сильным телосложением, поэтому доля костей в туше высока. Утиная грудка составляет около 27% в массе туши, а бедра около 24%. Мясо богато белками, до 20% в своем составе.
Если Вы хотите приобрести свежие продукты из мяса птицы, обращайтесь к нам! Широкий ассортимент от Брестского мясокомбината и других производителей Белоруссии, а также демократичные цены не оставят Вас равнодушными.
www.gostpp.ru
Мясо птицы оптом от производителя цены: высокое качество
На нашем сайте вы можете заказать мясо птицы оптом от производителя цены самые низкие. Мясные продукты занимают до 40% рациона обычного человека. Мужчины редко представляют свою жизнь без мяса. Покупать каждый день говядину или свинину доступно не каждому. Акцент делается на мясе птицы.
Мясо птицы оптом от производителя цены
Индейка, гусь, утка не так популярны, как курица и её субпродукты. Не обязательно иметь свою птицеферму, чтобы стать хозяином мясной лавки. Проще купить мясо птицы оптом от производителя цены, позволяют получать прибыль от перепродажи.
Наценки заведения разные, но позволяют адекватно вести бизнес. Если учитываете свой регион, спрос на продукцию, размещение точки, проблем не будет.
Выбирая, где купить мясо птицы оптом от производителя, цены не считайте основным показателем для сотрудничества. Значение имеет качество продукции, соблюдение санитарных норм производителем, сроки доставки, соблюдение договорённостей.
Найти надёжного поставщика, с которым можно сотрудничать годы, основная задача. Мы предлагаем долгосрочное сотрудничество, качественную мясную продукцию, доступные цены.
Мясо доставляется в оговоренные сроки, без задержек, оправданий и нарушений. Ваши клиенты будут наслаждаться ароматным ужином каждый день, и приходить снова. Мы предлагаем, свежую мясную продукцию высокого качества.
Мясо быстро портится, впитывает запахи, теряет свою ценность при не правильном хранении. Делая закупки у нас, вы автоматически избегаете большинства проблем, с которыми приходится сталкиваться при закупках.
Что мы предлагаем
В течение получаса выбирайте мясо птицы, замороженные тушки, субпродукты и другую мясную продукцию. Ни выбор, ни оформление заказа не создают проблем. Экономите время, не сталкиваетесь с перекупщиками, получаете качественную продукцию.
Оптовые партии мяса птицы
Оптовые партии мяса птицы покупают для небольших магазинчиков, производств полуфабрикатов, собственного стола. Когда нужно мясо птицы оптом от производителя, цены играют второстепенную роль.
При выборе мяса, обратите внимание на следующие показатели:
- запах мяса. Он должен быть характерным для птицы, не вызывать рвотный рефлекс. Если сомневаетесь в качестве тушки, отказывайтесь от покупки;
- внешний вид мяса. Тушки птицы должны быть свежими, без синюшности, кровоподтёков, перьев. Наличие этих дефектов говорит о том, что мясо плохо обработали. В результате такой продукт может быть заражён бактериями;
- мясо не должно быть липким и обветренным. Если видите на тушках обветренные участки, это говорит о том, что технология хранения мяса была нарушена. Качество продукта можно ставить под сомнение.
Покупка оптовых партий продукта должна происходить у проверенных поставщиков, имеющих репутацию и сертификаты качества. В ином случае за исход сделки никто не несёт ответственность.
hozyindachi.ru
Создайте нишу для мяса птицы -Агроинвестор
Емкость российского рынка мяса бройлеров, по разным оценкам, составляет 3−3,5 млн т/год в убойном весе. Но независимо от того, какие называются цифры, понятно главное: сектор близок к насыщению. А значит, производителям пора задуматься о новых стратегиях реализации продукции и скорректировать подходы к продажам с учетом намечающихся трендов. Факторы быстрого роста продаж, которые работали ранее (такие как рост рынка и дефицит предложения) исчерпали себя. В ближайшей и среднесрочной перспективе продажи мяса птицы должны будут развиваться в условиях высокой конкуренции. Готовы ли к этому участники рынка?
Рассмотрим возможные варианты развития продаж в условиях высокой конкуренции. На мой взгляд, их четыре — конкурентоспособность товара, территории и каналы его реализации, система распределения продукта и правильная модель продаж. Создать и развить конкурентные преимущества вашего товара возможно с помощью глубокой, или вторичной, переработки, производства частных торговых марок (ЧТМ, или private labels), развития упаковки, отличий в ассортименте, повышения уровня и стабильности качества продукта. Задача любых товарных преобразований - найти / создать нишу, где конкуренты отсутствуют либо представлены незначительно. Также целью работы с товаром может быть снижение себестоимости и издержек производства без ухудшения качества продукта.
Как продавать
Вторичная переработка (см. таблицу «Продукция глубокой переработки») как бизнес-направление существует давно, но хорошо развита лишь у нескольких производителей — таких как подмосковный «Элинар», «Челны-бройлер» из Татарстана, птицефабрик «Зеленецкая» (Коми) и «Красная поляна» (Курск). Несмотря на кажущуюся привлекательность глубокой переработки, немногие компании добились в этом производстве настоящего успеха и сумели занять заметную долю рынка. Как правило, эффективная вторичная переработка — это правильное применение мирового опыта («Элинар») или наработки производителей, которые первыми выходили в данный сегмент, осторожно осваивали его и учились на собственных ошибках. Неудачи в попытках развить глубокую переработку часто объясняются неправильными подходами игроков рынка к его освоению: составляются необоснованно оптимистичные бизнес-планы со слабыми маркетинговыми стратегиями и завышенными ожиданиями продаж. Но неслучайно говорят, что «победа любит подготовленных». Планируя массовое производство нового, тем более сложного, продукта, необходимо точно представлять себе ассортиментную линейку, объемы продаж, просчитать объем и структуру будущих коммерческих расходов.
Инвесторы, вкладывающие в глубокую переработку птицы, совершают несколько ошибок. Первая — недостаточное (неточное) знание этого рынка и отсутствие достоверной структурированной информации о нем. Немногие задумываются о том, что доля куриных полуфабрикатов в продажах всех мясных продуктов этой группы значительно ниже аналогичной доли полуфабрикатов из говядины и свинины (например, в колбасах — всего 7%). И это при том, что в общей структуре мясного потребления на куриное мясо приходится более 40%. По вкусовым качествам мясо птицы не может стать основным конкурентом свино-говяжьих изделий и подходит для производства ограниченного ассортимента готовой продукции. К примеру, из куриного фарша фактически нельзя качественно произвести такой массовый продукт, как вареные колбасы (на них приходится 50% сегмента колбас). У такого фарша пресноватый вкус и низкая плотность.
Вторая ошибка — поспешные решения о развитии глубокой переработки. Руководители, привыкшие к устойчивому росту продаж «сырого» мяса птицы, автоматически проецируют возможности такого же роста на рынок полуфабрикатов. Третьей можно назвать необоснованно дорогое техническое оснащение перерабатывающих линий, следствием которого являются высокие затраты на килограмм новой продукции, снижающие ее конкурентоспособность. В-четвертых, не всегда правильно оцениваются коммерческие расходы на продажу нового ассортимента продукции глубокой переработки. Крупные оптовые покупатели, работающие с мясом-сырьем, скорее всего, откажутся продавать колбаски и котлеты, которые предложит им птицефабрика: это товарное направление означает для них развитие новых каналов продаж, увеличение расходов и отвлечение персонала от основной деятельности. Значит, вам придется искать новых покупателей, что приведет к росту штата собственных менеджеров по продажам, а следовательно, и затрат.
Придется увеличивать и расходы на логистику. Ведь хранить / перевозить в одном помещении / транспорте и мясо, и продукцию переработки нельзя (можно, только если товары помещены в собственную индивидуальную упаковку). Следовательно, вы сталкиваетесь с необходимостью отдельно формировать логистику продукции глубокой переработки и закладывать эти затраты в стоимость килограмма. И еще один важный факт: идти на не всегда запланированное и обоснованное увеличение маркетинговых затрат приходится на относительно насыщенном и конкурентном рынке (по сравнению с рынком мяса-сырья). То есть конкурировать с маркетинговыми бюджетами таких сильных марок, как Sadia, «Золотой петушок», «МЛМ», «Русский хит», «Черкизово», «Микоян» и др. При этом рынок полуфабрикатов из птицы хоть и растет (прибавил 10% в 2009 году), но он небольшой — 0,6 млн т/год. Так что маркетинговая стоимость входа на него, как и стоимость организации продаж, будет априори высокой.
Из всей линейки вторичной переработки мяса птицы наиболее перспективным можно назвать сегмент консервов и паштетов. Он растет очень хорошо. С 2000 по 2010 год международная торговля мясными консервами из птицы, по данным meatinfo.ru, увеличилась в три раза. Причем этот рост достигнут за счет развитых и развивающихся стран. Вот вам и возможности для экспорта! Кроме него, можно поставлять консервы длительного хранения по внутреннему госзаказу (в том числе для Вооруженных сил и Росрезерва).
Еще один инструмент реализации глубокопереработанных продуктов из бройлера — ассортимент под частными торговыми марками розничных ритейлоров, предприятий общепита и компаний-оптовиков. Изготовление такого товара считается простым способом увеличения продаж. Идеальный вариант для производителя — выпускать такой продукт без изменения технологии изготовления основного и сокращения маржи. Заказчик продает такой продукт дешевле, жертвуя частью своей маржи и устанавливая свою цену с целью сформировать деловую репутацию, высокую лояльность покупателей или занять на рынке интересную ему нишу. Менее привлекательный для производителя сценарий — выпуск продукта, по технологии отличного от основного (как правило, с целью удешевления ЧТМ): это может негативно повлиять на его имидж, если он позиционирует себя только в среднем или премиальном ценовых сегментах. Помимо этого, изменение технологии производства влечет дополнительные производственные расходы. При изготовлении отдельной упаковки/этикетки для ЧТМ есть риск замораживания оборотных средств в сырье, если ее выпуск прекращается или плановые объемы реализации различаются с фактическими. Есть и другие риски. Допустим, в рознице на одной полке представлена основная продукция предприятия и им же изготовленная ЧТМ. Значит, высока вероятность внутренней конкуренции между продуктами одной и той же компании. Также риском производителя, сделавшего ставку на частную марку, является отсутствие долгосрочной перспективы ее выпуска. В нынешнем году вы можете победить в тендере заказчика, а в следующем — не выиграть его. Либо, скажем, сменится поставщик ЧТМ или заказчик откажется от ее закупки.
Преимущество перед конкурентами можно получить за счет более совершенной упаковки продукта глубокой переработки. Это гарантирует увеличение ваших продаж, даже если цена на продукт незначительно повысится. Также нужно создавать ассортиментные отличия, чтобы быть в более выигрышном положении относительно конкурентов. Нередко покупатель, ставящий себе целью заказ одной интересной ему ассортиментной позиции, сразу формирует заявку на целый грузовик или фуру, чтобы оптимизировать свои расходы на транспортировку. Имея такие ликвидные позиции, производитель мяса птицы, во-первых, может устанавливать привлекательные цены на востребованный сезонный ассортимент, ставя условием его закупки комплектацию товарной партии еще и другими позициями. Например, предлагать в мае «шашлык» в двухлитровом ведре по выгодной для покупателя цене при условии формирования заказа по матрице. Во-вторых, можно производить позиции, которых нет у основных конкурентов. Так, у «Приосколья» это «полуфабрикат для чахохбили и шашлыка» (разрезанные части грудки и бедра), у «Белой птицы» - азу (филе, имеющее повреждения после автоматического филетирования). Такие продукты нестандартны, востребованы и поддерживают постоянный интерес к сотрудничеству с производителем.
Еще один фактор успешных продаж — повышение стабильности и уровня качества продукта (неважно, сырья или переработанного). Если вы планируете наращивать реализацию, то стабильность качества важнее его уровня. Легче увеличить продажи товаров стабильно низкого качества, развивая их в нужном сегменте рынка и строя коммуникации с нужным потребителем, чем работать с товаром, который то «хорош», то «плох» от поставки к поставке. Само собой, что в 90 случаях из 100 мы хотим продавать хорошие товары по более высоким ценам, а они, случается, имеют явные недостатки. Меняя уровень качества, можно выбрать одну из трех стратегий ценообразования: спекулятивную, адекватную и лидерскую. Спекулятивная предполагает выпуск продукта улучшенного качества и его продажу по премиальной цене. Адекватная заключается в улучшении качества и, соответственно, увеличении стоимости, то есть освоении более дорогого ценового сегмента. А лидерство в ценовом сегменте — это повышение качества за счет экономии на масштабах производства, снижении стоимости сырья или сокращения маржи, и все это без изменения цены продукта.
Каналы и территории
Периодический анализ продаж (по территориям и каналам реализации) позволяет понять, как распределен ваш объем по территориям в ассортиментном разрезе, и оценить незадействованный потенциал реализации. Продажи на интересной вам территории должны соответствовать структуре рынка: 50% охлажденного и столько же — замороженного продукта. Сам продукт должен примерно на 60% представлять собой тушку, на 40% — разделку. Субпродукты и прочие мясопродукты должны соответствовать пропорциям их выхода из живого веса птицы. В крупных мегаполисах — с населением более 0,8 млн — гарантирован высокий спрос на охлажденное мясо, причем как в сегменте b2b, так и в рознице. Можно продавать в охлажденном виде до 100% ассортимента, исключая субпродукты. В городах, где живут по 0,3−0,8 млн потребителей, одинаково востребованы замороженное и охлажденное мясо. Если население меньше 0,3 млн, а город более чем на 300 км удален от крупного мегаполиса, то большая часть продаж (60−70%), скорее всего, будет представлять собой заморозку. Причины — сложившийся тип потребления, трудности организации логистики охлажденной птицы из-за небольшого объема продаж в торговых точках, отсутствие там оборудования для хранения «охлажденки». Эффективно реализовывать ее могут только через гипер- и супермаркеты, рынки, специализированные мясные магазины, мясоперерабатывающие предприятия, то есть через каналы, хорошо развитые в мегаполисах и крупных городах.
Логистика охлажденной продукции не должна превышать 1,5 тыс. км (двух дней пути грузовика при сроке годности товара до 5 сут.). Чем дальше рынок сбыта, тем выше вероятность того, что вы будет продавать ваш товар не рознице, а переработчикам: за минусом двух дней пути охлажденный продукт годен три дня. При таком коротком сроке реализации на прилавок мясо не выложишь, но оно вполне подойдет для распила, инъектирования и заморозки. Освоение рынков сбыта целесообразно начинать с местности, где расположен цех убоя / переработки, постепенно продвигаясь в более отдаленные регионы, и наоборот. Это даст возможность снизить расходы на транспортировку и оптимизировать объемы доставляемого заказа, легче и оперативнее собирать информацию о рынке и следить за его изменениями, осуществлять доставку, работать с возвратами и т. д., то есть целенаправленно создавать и поддерживать рыночную долю компании. Дальность реализации замороженного товара неограничена. Но если вы осваиваете близлежащие территории с целью присутствия во всех каналах сбыта, то должны продавать прежде всего охлажденное мясо.
Крупнейшие каналы сбыта на любой территории — розница, опт, мясопереработка, общественное питание и госзаказ. Вы должны с самого начала определиться, какой канал будет целевым, а какие — второстепенными, представлять себе их соотношение в общем объеме продаж. Как правило, все производители рассказывают о приоритете розницы. На практике это не совсем так. Качественное обслуживание розницы требует больших расходов на обслуживание магазинов, высокой — 20−30 календарных дней — оборачиваемости дебиторской задолженности и маркетинговых затрат в 3−8% от оборота. Так что, если у вас не хватает оборотных средств на этот проект, тщательно просчитайте, какую часть своего объема вы реально сможете продавать в розницу, а какую — предлагать опту и переработчикам мяса.
Экспортные поставки — одна из возможностей увеличения объемов продаж, но не лучший вариант с точки зрения маржинальности и долгосрочности. Тем, кто хотел бы работать на экспорт, нужно понимать, что такие продажи будут дешевле внутрироссийских. Что государство возвращает НДС до полугода. Что изменение санэпидемической обстановки или политического климата в стране-покупателе и/или стране-продавце может резко и непредсказуемо прервать ваши поставки. И, наконец, срок продажи охлажденной продукции ограничен пятью днями.
С чего начать
Зачем выстраивать собственную систему распределения? Для чего нужно управлять движением товара? И почему нельзя просто искать клиентов, которые будут обеспечивать вас заказами до тех пор, пока вы не выйдете на 100%-ную производственную мощность? Отвечу образно: создание системы эффективных продаж похоже на выращивание сада. Если вы разместите саженцы беспорядочно и не будете ухаживать за ним — распределять деревья по участку так, чтобы им хватало света, орошать, убирать старые листья, подрезать высохшие ветки и т. д., — то ваш урожай вырастет в хаосе, сам по себе и рано или поздно погибнет. Так же в продажах: реализуя товар непоследовательно и хаотично, вы создадите дисбаланс остатков. Что-то обязательно «залежится», из-за чего снизится средняя по компании цена реализации, ведь неликвидные однородные остатки придется «сливать» в переработку или опт. Да и большая часть продаж будет оптовой, а на розницу может просто не хватить продукции.
Распределяя же продажи продуманно, вы сначала загрузите товаром высокодоходных покупателей, увеличивая их долю, а остаток продадите остальным. Вы распределите ассортимент без лишних остатков, экономно используете транспорт и т. д. Все это положительно отразится на показателях и маржинальности продаж. Вы сможете распределять продукцию между каналами сбыта, покупателями, а также по ассортименту.
С чего начать? У вас уже есть какая-то система распределения — возьмите ее за основу. Определитесь с территорией, где будете работать, соберите информацию об имеющихся там торговых точках. Объедините их по каналам сбыта и по принципу использования закупаемой продукции: «Эта точка покупает у меня продукт, чтобы реализовать его туда-то». Вот это «туда-то» — «в розницу», «на переработку», «для опта», «для приготовления горячей пищи» (общественное питание) — и будет признаком классификации клиентов. Примите решение о том, какие торговые точки и каналы сбыта вам интересны и как вы могли бы распределить объемы продаж между ними по ассортиментным группам. С учетом объема, ассортимента и средней цены реализации определите, какие торговые точки можно обслуживать самостоятельно, а какие — с помощью посредников. Составьте схему распределения товара и разделите точки между собой и возможными оптовыми посредниками. Определите возможных посредников-партнеров и составьте несколько разных планов распределения торговых точек между ними и собственой компанией, сделайте им предложение и в процессе переговоров определите схему закрепления, которая устраивала бы всех. Сформулируйте правила ценообразования и работы компании с покупателями по вопросам качества, логистики, ценообразования, кредитной политики и послепродажного обслуживания. Эти правила должны быть введены вами во всей сбытовой цепочке, отражены в договорах поставки и дополнительных соглашениях к ним.
Итак, создав рабочую систему продаж, вы посадили сад, который, образно говоря, должен будет расти не только вверх, но и в стороны. Не рассчитывайте, что эта модель бизнеса останется статичной и что в ней не придется ничего менять. Как раз наоборот: продумайте возможные сценарии ее развития — «если произойдет А, тогда я сделаю В, а если, А и С, то тогда я сделаю D». Рынок и конкуренты постоянно будут корректировать, а то и нарушать ваши планы. Однако, как говорил один полководец, «хороший план не означает победу, но отдаляет от поражения». Чтобы план развития вашего бизнеса по продажам был актуальным и помогал компании зарабатывать деньги, а не терять их, вам тоже нужно будет периодически анализировать систему распределения продукта и при необходимости оптимизировать ее.
www.agroinvestor.ru
Копчености мяса птицы: все о правилах выбора
Копченое мясо птицы давно перестало считаться «праздничным» продуктом. Все чаще оно встречается на столе в качестве завтрака, самостоятельного блюда или ингредиента в салат. За счет своей легкости и особенного вкуса этот деликатес постоянно присутствует в каждом доме.
Диетологи разрешают употреблять в пищу копченую птицу даже тем, кому противопоказана тяжелая еда. А все потому, что жира в ней намного меньше, чем в мясе крупного рогатого скота.
Мясо птицы существенно отличается от говядины и свинины, так как содержит меньше жира и влаги, не обладает таким выраженным вкусом и запахом и имеет более плотную консистенцию.
В процессе копчения мясо птицы сначала подвергается посолу, а затем подвешивается в специальной коптильне. Для копчения пригодны как целые тушки, так и кусковое мясо всех видов птиц. Это могут быть копчено-запеченная курица, курица варено-копченая, пастрома из мяса птицы.
Чтобы продукт получился качественным, важны все показатели:
- Исходное сырье
- Состав и свойства рассола
- Качество коптильной жидкости
- Режим копчения
В качестве приправ и пряностей для птицы используют в основном соевый соус, пряные обсыпки и смеси из шинкованных овощей
Осмотр покажет
На прилавках современных магазинов так много разного рода копченостей, например, от мясокомбинатов Белоруссии, что выбрать самостоятельно качественный продукт не представляется возможным. В первую очередь, продукт стоит рассмотреть со всех сторон.
Качественная копченая птица характерного коричнево-желтого цвета со специфическим острым вкусом и запахом. Если встретится мясо птицы насыщенно-оранжевого или красноватого цвета, скорее всего, в процессе копчения использовался жидкий дым, а не натуральный дровяной.
Поверхность хорошего продукта должна быть сухой, блестящей и чистой. Серые и несвойственные мясу птицы пятна говорят о том, что продукт недоброкачественный.
Если на мясе присутствуют слизь, плесень, прогорклый жир, а также имеется затхлый и гнилостный запах, можно смело сказать – деликатес в пору выбрасывать.
Определить испорченный продукт непросто. Обычно это представляется возможным только дома. Для этого нужно ввести в тушу или кусок мяса нагретый нож или деревянную шпильку и быстро вынуть. Через проколы должен пойти запах мяса, которое находится в глубине куска или туши.
Покупая мясо в вакуумной упаковке, стоит убедиться, что внутри нет лишней влаги.
В рассол для мяса обычно входят не самые полезные вещества. Если из продукта выделяется вода, скорее всего, его напичкали рассолом с помощью шприцевания.
Хранят копченую птицу обычно в холодильнике или погребе. Лучше всего для этого подойдет сухое проветриваемое помещение с температурой от +4 до +8 градусов. Срок хранения копченой дичи – 2-3 недели. Хорошо сохраняются тушки птиц на чердаках подвешенными в мешочках из ткани типа муслин. Важно, чтобы в помещении не было повышенной влажности, она вредит копченой птице. В таких условиях она быстро плесневеет и портится.
Придя из магазина, рекомендуется переложить мясо птицы из магазинной упаковки в бумажный пакет, внутри него не образуется влага, так продукт сохранить свои качества дольше.
Хорошо, если есть возможность попробовать мясо перед покупкой, это поможет избежать многих проблем. Так, при дегустации не должно быть вкуса и послевкусия, характерного для ненатуральных добавок. Нередко производители добавляют в мясо птицы аскорбиновую кислоту, чтобы продлить жизнь продукту. О ее наличие скажет выраженный кисловатый привкус.
Черным по белому
При выборе копченостей из птицы, нужно обратиться к этикетке. Не стоит брать продукты, содержащие консерванты, ароматизаторы, усилители вкуса и другие пищевые добавки. Допустимо только добавление нитрита натрия – красителя, который в умеренных дозах не причинит вреда здоровью.
Если производитель положил в мясо слишком много соли и специй, есть вероятность, что таким образом он пытался скрыть недоброкачественное сырье.
Помните, что лучше всего покупать мясо у проверенных производителей, которые следят за своей репутацией. Компания «Дары Беларуси» поставляет продукцию Брестского мясокомбината и других предприятий республики Беларусь по самым выгодным ценам. Наш телефон: 8 (800) 707-94-42, звоните!
www.gostpp.ru
PA Хабеас Корпус | Рынок мясной продукции и способы продвижения
Во втором номере 2011 года журнал «Продвижение продовольствия. Prod&Prod» рассматривает весьма актуальную для многих тему – развитие и продвижение мясной продукции на отечественном рынке. В статье «Колбасный индекс» редакция журнала предлагает взглянуть на благосостояние страны через призму рынка мясопродуктов. Как сообщается в статье, рынок колбасных изделий и мясных деликатесов является своеобразным индикатором покупательской способности населения. Уже достаточно давно россияне с удовольствием отдают предпочтение этим продуктам. И не удивительно, что в этой отрасли существует жесткая конкуренция. Рынок мясопродуктов зависит от целого ряда факторов и проявляет склонность к сегментированию. По данным на 2009 год, у потребителей большим спросом пользуется относительно недорогая продукция – это вареные колбасы первого сорта, на втором месте по потреблению находятся сосиски и сардельки, она третьем – копчености. В журнале приводится весьма интересный факт, оказывается, лидерами потребления колбасных изделий являются Центральный и Приволжский федеральные округа. При этом по потреблению мясопродуктов Россия сильно отстает от стран Евросоюза и Северной Америки. Так, в России на душу населения в год приходится около 60 килограммов мяса и мясных изделий. В то время как в ЕС и Америке этот показатель превышает 100 килограммов.,/p>
Редакция журнала отмечает влияние кризиса на колбасную отрасль и говорит об увеличении удельного веса продукции из мяса птицы. Во многом такая тенденция связана с приемлемым для многих соотношением цены и качества. Как говорится в журнале, российский рынок колбасных изделий имеет ряд характерных особенностей. Этот рынок достаточно емкий и насыщенный. Из-за высокого уровня конкуренции игроки рынка вынуждены уделять повышенное внимание разработке новых и отладке существующих производственных технологий, развитию сети дистрибуции, ценовой политике и стратегическому планированию. Также российскому рынку мясной продукции присуща четкая сегментация и ценовая дифференциация. Отечественный рынок обладает собственной спецификой, связанной со сроками и технологиями хранения готовой продукции. И, наконец, производителям приходится тщательным образом учитывать предпочтения потребителей. Российский рынок мясной продукции требует специфических методов продвижения. Некоторые эксперты в области маркетинга и продвижения отмечают, что проведение дегустаций и промо-акций непосредственно в торговой точке приносят куда больший эффект, чем массированная реклама, даже на телевидении. Особенно это касается деликатесной продукции.По мнению журнала, оптимальной стратегией продвижения почти всегда является оригинальность. Рынок мясных продуктов открывает широкие горизонты для инновационных решений. Редакция журнала уверена, что отечественному рынку можно смело прогнозировать появление принципиально новых товарных позиций, ниш и сегментов, а также совершенствование технологий производства, упаковки и продвижения. И как всегда самую высокую цену будут иметь по-настоящему креативные идеи. Читайте статью «Колбасный индекс», в ней Вы найдете массу полезной информации и актуальных фактов. Журнал «Продвижение продовольствия. Prod&Prod» всегда находится в центре событий и с радостью делится информацией с Вами.
habeas-russia.ru
Технология производства мяса птицы: бизнес-план
Каковы мясные качества птицы?
Убойная масса (непотрошеная тушка без крови, пуха и перьев) составляет у птицы 90% от живого веса. Принято определять мясные качества птицы понятием «убойный выход » — это соотношение убойной массы к массе живой птицы:
- непотрошеная тушка — 90-91%
- полупотрошеная тушка (без кишечника, яйцевода и зоба) — 80-81%
- потрошеная тушка (лишенная всех внутренних органов, головы, шеи, ног до плюсневого сустава) — 62-65%
По сравнению с говядиной и свининой, в мясе птицы преобладают полноценные белки, что делает его более диетическим продуктом для питания. Птичье мясо отличается нежностью и сочностью, благодаря способности удерживать связанную воду, особенно это касается красного мяса водоплавающих птиц и ножных мышц кур, индеек. Мышечные волокна птиц содержат мало соединительной ткани и отличаются особо тонкой структурой. Наиболее нежным является белое мясо индюшат и цыплят. Производство мяса птицы отличается высокой эффективностью.
Рис.2. Потребление мяса в России, тыс. тонн.
Из чего состоят этапы техпроцесса по переработке птицы?
Технология производства мяса птицы состоит из таких стадий:
- приемка птицы (сортировка по количеству, массе, виду, весу, возрасту)
- первичная обработка (оглушение, убой, обескровливание, удаление оперения)
- потрошение тушек (отделения голов и ног, извлечение и обработка внутренностей)
- подготовительное охлаждение (снижение температуры тушки до +4°С воздушным или водным способом)
- сортировка и упаковка тушек и субпродуктов (отбирание по сортам, упаковка в пленку и взвешивание, расфасовка в ящики)
- охлаждение или замораживание (в зависимости от сроков хранения)
- сбор и переработка технических отходов
Мясо птицы. Регионы доноры регионы реципиенты
Уважаемые посетители, сохраните эту статью в социальных сетях. Мы публикуем очень полезные статьи, которые помогут Вам в вашем деле. Поделитесь! Жмите!
В чем заключаются правила разделки тушек при производстве мяса птицы?
Стандарт качества мяса птицы подразумевает брак при наличии дерматитов, переломов крыльев, ног, массивных ушибов и кровоподтеков. Однако эти дефекты не влияют на оценку тушек, которые идут на изготовление полуфабрикатов.
Тушки должны разделываться при таких условиях: температура не выше +12°С, влажность воздуха 35%, температура мяса +4°С. В этом помещении мясо не должно пребывать более 30 минут. Полуфабрикаты, которые упакованы, должны сразу отправляться на охлаждение или заморозку.Что представляет из себя производство продуктов из мяса птицы?
После убоя птицу разделяют на первую и вторую категорию, но если вторую категорию переработать в полуфабрикаты, это будет более выгодно экономически. По стандарту существует более 50 видов таких продуктов, куда пригодно мясо птицы: полуфабрикаты из рубленого и натурального мяса, колбасные изделия, пельмени, кулинарные изделия, сосиски, копчености, консервы, продукты для детского и диетического питания.
К натуральным полуфабрикатам относят части тушки птицы: окорочок, бедро, голень, крылья, плечо, грудка, филе и т.д.
Производство продуктов из мяса птицы включает в себя не только продукты питания. Малоценные продукты, остающиеся при потрошении птицы, используются при производстве кормов и кормовых добавок для животных, белковых экстрактов и бульонов, а также биологически активных препаратов (куриный пепсин, цитохром С, хенодезоксихолиевая кислота).
И немного о секретах...
Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:
- невозможность легко и комфортно передвигаться;
- дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
- неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
- боль во время или после физических упражнений;
- воспаление в области суставов и припухлости;
- беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах...
А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже "слили" на неэффективное лечение? Правильно - пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем , в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.
Читать интервью...
Смотрите познавательное видео: убой и первичная обработка птицы
www.agro-biz.ru
